Кризис вынуждает россиян отказываться от ресторанной еды в пользу фаст-фуда

МОСКВА, 23 октября. Россияне из-за кризиса сокращают походы по барам и ресторанам. Об этом свидетельствует новое исследование компании Nielsen, на которое ссылается "ПРАЙМ".

Согласно подсчетам аналитиков, среди тысячи жителей городов-миллионников, которые в 2014 году хотя бы раз в месяц посещали заведения общественного питания, в текущем году 49% ни разу не были в барах.

В прошлом году бары не посещали 28% опрошенных. От выхода в ночные клубы в 2015 году воздерживались 62% респондентов, тогда как годом ранее там не были 45%. В пабы не ходили 46% (32% год назад).

По словам авторов исследования, снижение спроса наблюдается во всех ценовых сегментах и во всех форматах предприятий общественного питания. Так, японские рестораны в 2015 году посещали 27% респондентов против прошлогодних 36%, итальянские – 25% против 32%, кофейни 53% против 63% год назад. В качестве причины отказа от посещения подобных заведений респонденты называют рост цен на блюда и напитки вкупе с сокращением реальных доходов. Те, кто все-таки посещают общепит и рестораны, вынуждены экономить на десертах и винах.

Генеральный директор компании "RestCon" Елена Перепелица подтвердила снижение числа посетителей во всех сегментах ресторанного бизнеса вне зависимости от ценового уровня. При этом, добавила она, спад весьма серьезный – от 10 до 30%.

"Рестораторы стараются сдерживать рост цен, но с учетом того, что стоимость исходных продуктов выросла, они не могут сохранять стоимость блюд и напитков неизменными", - отметила она. В среднем рост цен в заведениях общественного питания составляет 10-15%. "Если бы было 50%, как мы наблюдаем в магазинах, то все рестораны давно бы закрылись", - добавила Перепелица.

А вот аналитик ИХ "ФИНАМ" Тимур Нигматуллин не наблюдает снижения спроса в сфере услуг в текущем году. По его словам, видимо, некоторое падение в сегменте баров и клубов есть, но это небольшая часть рынка, на котором в среднем наблюдается около-нулевая динамика. Эксперт полагает, что многое зависит и от региона. В городах-милионниках спрос остается стабильным по всем сегментам рынка, в небольших населенных пунктах, где доля расходов на продукты выше в силу более скромных доходов спрос смещается в нижний ценовой сегмент и сам рынок сокращается.

"В целом мы видим снижение потребительской активности в среднем сегменте, стагнацию в высоком и рост в нижней ценовой категории", - добавил он.

В свою очередь, аналитики компании «The NPD Group Russia» указывают, что за первую половину 2015 года популярность заведений фаст-фуда, основу меню которых составляют бургеры и блюда из курицы, выросла на 7%. При этом выручка трех крупнейших сетей выросла на 15%, тогда как весь сегмент фастфуда – на 7%, а рынок в целом – всего на 2%.

Сегодняшнюю ситуацию аналитик ИХ "ФИНАМ" сравнивает с той, что наблюдалась и во время кризиса 2008-2009 годов, когда спрос на подобные услуги стагнировал. Например, согласно официальной статистике, в 2008 году на "гостиницы, кафе и рестораны" домохозяйства тратили 3% от своих потребительских расходов. В кризисном 2009 году – 2,97%, а в посткризисном 2010 – 3,35%.

"В условиях ухудшения экономической ситуации и снижения реальных доходов домохозяйства скорее склонны экономить на товарах длительного пользования, таких как автомобили, мебель, бытовая техника и т.п. В отличие от экономии на услугах это позволяет не снижать жизненный уровень сразу", - пояснил Тимур Нигматуллин. Другое дело, что меняется структура потребления – люди предпочитают несколько более дешевые услуги, скажем, вместо бара или ресторана пойдут в заведение с меньшим чеком. Но вовсе от общепита они не отказываются.

Ранее Минэкономразвития скорректировало прогноз уровня доходов россиян. В 2016 году спад замедлится до 0,5%. В 2017 году показатель перейдет к росту, который составит 1,6% и ускорится в 2018 году до 1,9%. При этом, по оценке ведомства, в 2018 году реальные доходы будут ниже, чем в 2014 году. Еще месяц назад ведомство ожидало роста реальных доходов уже в 2016 году.