Войди во вкус

Трудно поверить, что что еще тридцать лет назад понятие "коктейль" в России было диковинкой. О том, как развивалась коктейльная культура и какие коктейли были популярны уходящим летом, в интервью "Росбалту" рассказал "Лучший бармен Петербурга-2009" по версии Diageo Bar Academy Богдан Петров.

— Какие коктейли можно назвать самыми популярными нынешним летом?

— Разумеется, "Мохито" заказывают чаще всего. Также к популярным коктейлям можно отнести "Секс на пляже" и "Long Island Ice Tea". Если человек уже пробовал коктейль, и он ему понравился, конечно, он закажет его еще раз. Я думаю, еще можно назвать "Космополитен" и "Пино Колада". Популярных коктейлей не очень много, не больше десятка.

— А какой из них, на ваш взгляд, самый летний?

— Конечно же, "Мохито". Летний напиток должен быть легким, хорошо утоляющим жажду и, конечно, не очень крепким. И Сuba Libre может стать отличным летним коктейлем, потому что сочетание рома, кока-колы и свежевыжатого лимонного сока легко позволит утолить жажду. Любой коктейль, в который входит крошеный лед и вода, понижающая уровень алкоголя, может стать освежающим напитком.

Здесь все зависит от крепости алкоголя, который используется при приготовлении коктейля. Англичане делают "Мохито" очень легким, для них большую роль играют ароматические ощущения, ощущения послевкусия. А российский "Мохито" в два раза крепче, чем кубинский. Если вы выпьете крепкий коктейль в жаркой стране, вы сразу опьянеете. В таких странах пьют коктейли, имеющие лишь привкус алкоголя.

— Сейчас многие бармены меняют традиционные рецепты коктейлей. В тот же "Мохито" добавляются свежие ягоды или фрукты. Не искажает ли это классический вкус?

— Если мы говорим, об идеальном "Мохито", то он делается по оригинальному рецепту с использованием определенного кубинского рома, особых сахара и мяты. Однако добавляя в "Мохито" фрукты или ягоды, мы можем получить вкус, ничем не уступающий классическому варианту. Например, я люблю делать этот летний напиток на ароматизированном роме с добавлением сиропа из черного сахара, придающий коктейлю легкий ванильный вкус и нежный золотистый цвет. Очевидно, что если оригинальный "Мохито" приготовлен хорошо, то у него будет яркий, богатый вкус.

— Что самое главное в приготовлении коктейля? Есть ли какие-то универсальные правила или табу, которые нельзя нарушать?

— Самое главное – это желание бармена приготовить коктейль качественно. Думаете, простейшие коктейли ничем не истортить? Например, "Собака.ru" состоит из водки, свежевыжатого лимонного сока и двух капель тобаско. Кажется, что его невозможно испортить. Но возьмите теплую водку, вчерашний лимонный сок, и получится совершенно отвратный напиток. Главное — это желание и мастерство бармена, он должен уметь приготовить то, что хотите выпить именно вы.

— Что вы можете сказать о коктейльной культуре в России?

— Больше всего эта культура развита в Петербурге и Москве, где сейчас стали появляться хорошие, грамотные бармены, которые действительно влюблены в свое дело. Благодаря семидесятилетнему социалистическому режиму профессия бармена была убита, а сама культура сошла на нет. Сейчас россияне стали больше путешествовать по миру, и у них появляется понятие о том, каким должен быть настоящий коктейль.

— Коктейли популярны среди молодежи, а как к ним относится старшее поколение?

— Довольно взрослые люди не заказывают коктейли, потому что их молодость пришлась на тот период времени, когда этого напитка в стране так такового не существовало. В лучшем случае они могли выпить long drink, т.е. крепкий алкоголь с наполнителем. Сегодня коктейльная культура действительно очень популярна среди молодежи. И многое мы, разумеется, заимствуем у Запада. В Америке второй коктейльный бум пришелся на начало 90-х годов, примерно тогда же он докатился и до России. Сейчас молодежь постепенно входит во вкус и все больше пробует коктейли.

-Сегодня в Петербурге и Москве все чаще проходят конкурсы барменов. Кто приходит посмотреть эти шоу?

— Начнем с того, что в барменстве есть два ответвления: классика и флеринг. Классическое приготовление коктейлей, когда бармен готовит коктейль за стойкой с учетом всех санитарных норм. И это, на мой взгляд, немного нудно и интересно в большей степени профессионалам.

А для широкой публики больше интересен флейринг, когда все летает, кружится. Это действительно зрелищно, это красивое шоу, которое включает в себя и музыкальное сопровождение, и трюки, и общение бармена с публикой. На такие мероприятия приходит много молодежи. Флейринг пришел в Россию всего 7 лет назад из Америки, где работа многих баров целиком строится на такой зрелищной подаче.

— Не мешает ли флейринг приготовить по-настоящему вкусный коктейль?

— По этому поводу классики постоянно спорят с флейрингистами, говоря о том, что последние не могут приготовить вкусные коктейли. В этом есть доля правды, потому что все летает, крутиться и сложно соблюсти правильную рецептуру. Хотя и во флерийнге, используя хорошие ингредиенты, можно приготовить очень вкусный коктейль.

-Что бы вы могли посоветовать тем, кто попробовать свои силы в приготовлении коктейлей дома?

— Тем, кто хочет выпить по-настоящему вкусный коктейль, я бы все-таки порекомендовал пойти в бар и заказать любимый напиток. Даже при приготовлении несложного "Мохито" нужно соблюдение определенных условий, а дома сделать это достаточно непросто. Нельзя забывать о том, что нужно иметь и специальное барменское оборудование. Сталкиваешься с такими маленькими, несложными проблемами, которые в результате очень серьезно могут повлиять на вкус коктейля. А если вы хотите сделать что-то дома, то возьмите хороший напиток, который вам нравится и смешайте его с водой или соком.

Беседовала Дарья Межова

Этапы приготовления коктейля "Мохито":

1. Кладем на дно бокала несколько долек лайма

2. Добавляем 2 ложки тростникового сахара

3. Выжимаем сок лайма

4. Добавляем в бокал несколько листиков гречишной мяты и немного давим мяту, чтобы растение отдавало коктейлю свой аромат

5. Добавляем в бокал газированную воду

6. Добавляем в коктейль колотый лед

7. С помощью мерной рюмки добавляем в коктейль белый кубинский ром

8. Осторожно перемешиваем

9. Насыпаем в бокал лед с горкой

10. Украшаем "Мохито" долькой лайма и листиком мяты

11. Подаем приготовленный коктейль