Квасить — не вредно

Один из лучших безалкогольных напитков — квас — считается исконно русским продуктом. И даже его происхождение связано с национальными особенностями характера: разгильдяйством, умением сделать открытие на пустом месте, а также мастерством и стремлением приспособить любую вещь к делу.

Разгильдяйство и небрежность способствовали тому, что в горшки с зерном проникла вода, замочила его, и оно проросло, стало киснуть. Тогда стремление спасти пищу от пропажи выдвинуло мастера, который принялся сушить подмоченное зерно, а высушив, попытался смолоть из него (проросшего!) муку. Хлеба не получилось, а вышел солод, мальтоза. Гениальность кого-то третьего спасла положение: вместо хлеба приготовили съедобную, сытную и вкусную жидкость, разведя "негодную муку" кипятком и дав смеси выбродить. Это и был первый квас.

Первое же письменное упоминание о квасе в русских источниках относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу было написано — "Раздать народу пищу, мед и квас".

Квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия. Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость.

На Руси квас всегда был в большом почете. В посты, особенно в летнее время, главную пищу простого народа составлял квас с зеленым луком и черным хлебом. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме.

Весьма распространена была в России профессия "квасника". Квасники обычно специализировались на определенных сортах кваса и часто именовались ячневыми, грушевыми, яблочными и т.д. Продажу они осуществляли каждый в своем определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями.

Искусство изготовления кваса стало утрачиваться в середине XIX века, когда началась индустриализация России. Возникла необходимость в сохранении наследия, Российское общество охранения народного здоровья даже взялось за покровительство в изготовлении напитка, а при госпиталях открывались производства обязательного диетического продукта — госпитального кваса.

В советское время квас наливали в специальные, легко узнаваемые желтые цистерны и продавали в розлив. Их и сейчас иногда можно встретить на улице.

Квас, изготовленный из ржаного и ячменного солода, обладает не только высокими вкусовыми качествами, но бодрит и нормализует обменные процессы в организму. По воздействию на организм он подобен кефиру, простокваше или кумысу. Квас, как всякий продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти целебные свойства кваса объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов, свободных аминокислот, различных сахаров и микроэлементов.

На международном гастрономическом конкурсе, проходившем в 1975 году в Югославии, русский квас получил оценку 18 баллов, а кока-кола только 9,8 балла.

Приготовление кваса по старым рецептам — весьма сложная, трудоемкая и длительная процедура. От замачивания зерна, проращивания его и запаривания до сушки, размола и приготовления сусла проходит более 70 дней. Сейчас можно купить в магазине готовый квас, или же приготовить напиток дома по упрощенному рецепту..

Кроме классического хлебного кваса, можно готовить разнообразные фруктовые и ягодные квасы.

В русской кухне существует также много блюд на основе кваса, некоторые из них до сих пор очень популярны, как, например, окрошка — главный летний хит. Другие же, такие как ботвинья, тюря или путря забыты, их не встретишь ни в меню ресторанов русской кухни, ни на домашних застольях.

Однако рецепты сохранились, и если вдруг захочется попробовать пищу предков, можно запросто заглянуть сюда.

По материалам порталов "Википедия", "Квас".