Лосось — необычное возможно

Россиянина вряд ли возможно удивить блюдами из лосося. Хотя, в принципе, эту рыбу  очень сложно испортить, а готовить можно миллионом самых разных и удивительных способов. "Росбалт" предлагает по-новому взглянуть на способы приготовления этой рыбы.

Одна моя знакомая при приготовлении лосося никогда не усложняла процесс долгими приготовлениями и использовала доступные кухонные запасы. “Чем эту рыбу ни полить при жарке, ей — все на пользу”, — говорила она, пытаясь сделать сложный выбор — то ли приправить лососевый стейк мартини, то ли коньяком, то ли вином. Будучи настоящим гурманом, она точно знала — лосось алкоголем не испортишь. Алкоголь выпаривается при жарке, и если спрыснуть кусок этой рыбы за пять минут до окончания готовки, то в итоге останется лишь необычное послевкусие использованного алкогольного ингредиента.

Полезное семейство

Семейство лососевых — достаточно обширно. Среди фаворитов - разные сорта красной рыбы, которую вылавливают и разводят на Дальнем Востоке, Камчатке, в Карелии и других северных регионах. Североатлантический лосось, также именуемый семгой, – одна из наиболее покупаемых рыб. Знать все эти подвиды — не обязательно. Лосось — рыба необычайно универсальная. В каком бы виде вы ни купили эту рыбу - стейк, филе, копченая, малосольная или просто консервированная, — из нее всегда можно приготовить что-то необычайно приятное.  Дополнительный бонус лосося — его несравненная польза. Каждый член обширного лососевого семейства — хороший источник полезных жиров (Oмега 3), необходимых для поддержания нормального гормонального баланса и крепкой иммунной системы, а также витаминов B и D. Из-за насыщенности полезными жирами лосось полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы, для красоты волос и кожи, а детям — для роста. Так что и ваш организм, и ваши врачи останутся довольными.

Даже несмотря на то, что Россия — крупный производитель лососевых, наша рыбная промышленность пока так и не смогла  удовлетворить спрос. А гурманов кормят пока что больше обещаниями завалить камчатским лососем всю центральную часть России, а не реальной рыбой. В отличие от наших северных соседей, которые превратили лосось в одну из своих туристических достопримечательностей. 

Например, на центральном бульваре в Хельсинки в красивом городском кафе подают типичный северный деликатес –  кусочек ржаного финского хлеба со свежим сливочным маслом и нежным розовым ломтиком свежепосоленного лосося. На воскресных ярмарках в хельсинкском порту — даже в морозную стужу проходит рыбный фестиваль с похлебкой и десятками других блюд из лосося. Ни один петербуржец, пересекающий финскую границу на пути домой, не откажет себе в удовольствии прихватить в приграничном магазинчике симпатичную упаковку копченого или соленого лосося, выловленного буквально накануне.

Удовольствие — в простоте

Свежий лосось настолько хорош, что не требует множества приправ. Достаточно слегка посолить и поперчить филе, добавить, если хочется, мелко нарезанный укроп или петрушку. В таком виде его оставляют в холоде на ночь, и к утру готова свежепосоленная рыба по финскому рецепту.

Любителям более острых, пряных блюд понравится лосось в маринаде из оливкового масла, уксуса, чили и кориандра. Достаточно смешать эти ингредиенты и оставить рыбу в таком маринаде на 10 минут, после этого обжарить.

Нежное, хотя и жирное, блюдо из лосося с добавлением сливок можно приготовить буквально за нескольку минут, не прилагая каких-то невероятных кулинарных усилий. Например, как это делают финны. Для этого достаточно разогреть на сковороде двести грамм сливок и добавить кусочки филе лосося, предварительно посолив и поперчив их, все это обжарить в течение пяти-шести минут, и блюдо готово.

Или, как это делают итальянцы: сначала обжарить кусочки филе лосося до нежно-розового цвета, предварительно посолив и поперчив их, а затем добавить немного сливок и потомить, регулярно помешивая в течение трех-пяти минут. В сливки можно добавить карри или черный перец — это придаст сливочному соусу немного яркости. Неважно, кладете вы сливки до обжаривания лосося или после, результат един  — нежное, тающее во рту блюдо.

Вообще большинство традиционных кухонных приправ может служить основой маринада для лососевого стейка — будь то черный перец, чеснок, лимон, соевый соус или имбирь. Все, что нужно сделать, — это  замариновать мясо лосося за пятнадцать минут до жарки или запекания в смеси одной из этих приправ и оливкового масла или вина. А затем отправлять либо на раскаленную сковороду, либо в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

И даже мед вполне может стать основой для лососевого маринада. Для этого достаточно смешать 1 столовую ложку горчицы и 1 столовую ложку меда, смазать этим маринадом лососевый стейк и отправить в нагретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Золотистая корочка получившегося блюда наверняка удивит своей терпкостью любого пресыщенного гурмана.

Марина Левина