Как найти хорошее вино и не разориться?

На вопросы читателей «Росбалта» отвечает победитель XII профессионального конкурса сомелье «Балтийский кубок», участница и финалистка Российского конкурса сомелье, преподаватель винных школ, винный эксперт Алина Рапольд.

Роберт:Скажите, Алина, есть ли в Петербурге возможность получить профессию сомелье? Сколько это может стоить, много ли времени займет, и что для этого требуется? Заранее спасибо.

А.Р.: На данный момент в Санкт-Петербурге существуют две хорошие школы: «Сомелье» и Pro Sommelier. Здесь можно получить базовые знания и навыки, которые, конечно, в дальнейшем нужно развивать. Обучение на трехмесячных курсах стоит ориентировчно 30 000 рублей. Также с декабря в Петербурге открывается мой клуб «Вино и эмоции», где мы будем стараться в интересной форме отвечать на всевозможные вопросы, которые часто задают о вине.

Петя: Добрый день! Посоветуйте, пожалуйста, хорошие вина в пределах 500-700 рублей. И какие есть приличные вина за 300-400 рублей?

А.Р.: На эту тему мы уже говорили в статье здесь.  

Борис: Качество вин, продающихся в России, отличается от европейских? Где гарантированно можно купить качественное вино за разумные деньги?

А.Р.: На самом деле, вино, которое экспортируется в Россию никак не отличается от того же вина, которое экспортируют, скажем, в Англию. Другой вопрос, что существуют вина высокой линейки, средней и базовой. Поскольку у нас культура питья вина только развивается, на российском рынке представлены в основном вина второй и третьей категории. Тем не менее, купить хорошее вино можно в больших супермаркетах — во многих из них большие алкогольные отделы. На мой взгляд, за вином лучше идти в специализированные винные магазины. Там работает обученный персонал, который разбирается в вине и обязательно поможет выбрать именно то, что вам нужно.

Алина: Почему в России вино, которое за границей стоит несколько евро, продается в разы дороже? Где ценовая граница приличного вина в России?

А.Р.: Это происходит потому, что существуют государственные пошлины, которые делают вино в России в разы дороже. Такова государственная политика в отношении ввоза вина. Плюс к этому, компания-поставщик накручивает цену, поскольку у них очень большие расходы на хранение, транспортировку, оформление на таможне и прочее. И, к сожалению, получается, что стоимость вина на российском действительно значительно выше, чем в других странах.

Olga: Чтоб понимать вкус вина, надо жить в теплой стране, а у нас пьют водку. Нужна ли вообще в России ваша профессия?

А.Р.: Совершенно не согласна. Если продолжать культивировать то, что русские — это медведи, которые ходят в ушанке и пьют водку, мы будем иметь то, что имеем. Необходимо прививать культуру питья вина, воспитывать хороший вкус. Сейчас люди больше путешествуют и привносят в свою жизнь много положительных вещей, впечатлений. Посудите сами — сейчас зимой многие носят пуховики, хотя вообще-то в России всегда ходили в зимних тулупах. Но пуховик ведь лучше — он легче и красивее, так почему бы не пользоваться этим? Такая же ситуация и с вином. Что касается профессии сомелье, то в России она, безусловно, редкая — и поэтому более интересная.

Александр: Скажите, пожалуйста, действительно ли считается употребление сухих вин более благородным занятием, чем употребление полусладких или сладких. Имеется ввиду то, что якобы человек, разбирающийся в сухих винах, — более тонко чувствующий, имеющий лучшее образование в винах. Заранее спасибо.

А.Р.: На родине вин (во Франции, Италии, Испании и т.д.) люди всегда пили вино в дополнение к трапезе, чтобы подчеркнуть вкус еды. Сухие вина подходят для этого гораздо больше, чем сладкие или полусладкие, в которых высокое содержание сахара забивает вкус пищи и его уже нельзя оценить по достоинству. К тому же, добавлением сахара можно завуалировать изначально имеющиеся недостатки вина. Поэтому разбираться в сухих винах сложнее, а их употребление считается более тонким и благородным. 


Галина: Для чего окуривают пробки диоксидом серы, и влияет ли это на наше здоровье?

А.Р.: Это не совсем верно. Диоксидом серы окуривают не пробки, а бочки и чаны, в которых выдерживается вино. Это необходимо для того, чтобы вино стабилизировалось и могло храниться, при этом не портясь — т. к. диоксид серы убивает микробы и не дает вину скисать. Диоксид серы используется в виноделии очень давно, но в очень малых дозах, поэтому это никак не влияет на наше здоровье.

Ksy: Добрый день, Алина! А расскажите, что такое "театр вина" — то, что устраивает Gambero Rosso? Спасибо.

А.Р.: Gambero Rosso — это крупная винная коалиция в Италии, которая выпускает одноименный гид по вину (справочник). У них свои специалисты, дегустаторы и прочее.
"Театр вина" — это название дегустационного зала в Citta del Gusto в Риме. Citta del Gusto — большое здание, в котором расположены винная школа, ресторан, большой зал, и на четвертом этаже — так называемый Театр вина. По сути — это винный бар. Правда, очень хороший.

Катеринка: Мне очень нравятся вина Грузии, не знаете ли вы, есть ли в Петербурге возможность приобрести его или где можно насладиться им (в каком ресторане)?

А.Р.: К сожалению, нигде. Грузинские вина — под эмбарго. Поэтому единственный шанс попробовать их в Петербурге — попросить кого-нибудь привезти из Грузии бутылочку-другую в чемодане.

Иван: Есть ли возможность купить хорошее вино от поставщика (к примеру, на складе) по оптовым ценам? Если да, то где конкретно это можно будет сделать?

А.Р.: Это, разумеется, возможно. Для этого существуют даже специальные компании. Также этим занимаются сомелье различных ресторанов, которые работают с частными клиентами. Они могут помочь подобрать интересные вина, составить домашнюю винотеку.

Ксения: Алина, правда ли то, что если у вина пластиковая пробка, то оно — нехорошее? И что вы думаете о вине в коробках? Существует ли хорошее вино в коробках?

А.Р.: Если вино в стекле, то это еще совсем не означает, что оно — хорошее. За границей, например, в заведениях довольно неплохого уровня вина по бокалам подают именно из коробки. Для вин базовой категории, на самом деле, вообще не такая большая разница, в коробке оно или в стекле. По поводу пробок — существуют разные типы для разных категории вин. Обычная корковая пробка — для вин самой высшей категории, также существуют менее дорогие прессованные пробки, пластиковые, винтовые и притертые стеклянные пробки. И каждая имеет место быть и подходит для разных типов вин. Пластиковые пробки предназначены для вин, которые не предназначены для длительного хранения, поскольку пластик, в отличие от натуральных пробок, не пропускает кислород, который необходим для развития вина. А для вин, которые употребляются в течении пяти лет пластиковая пробка — это совершенно нормально.

Светлана: Скажите, пожалуйста, сколько бокалов вина и как часто можно пить не навредив здоровью? Существует ли такая норма для мужчин и для женщин?

А.Р.: Стандартная бутылка вина — 0,75 мл. Это пять бокалов. Считается, что такое количество сухого вина можно выпить вдвоем за ужином, не навредив при этом здоровью. Для женщин 200 мл сухого низкоалкогольного вина (11-13 градусов) — приемлемая дневная доза, которая никак не вредит здоровью. 300 мл считается нормой потребления низкоалкогольного вина для мужчины. Что касается более высокоградусных вин (от 14 градусов), то нормой считается 150 мл для женщин и 200-250 мл для мужчин.

Ирина: Здравствуйте, Алина. Подскажите куда бы вы посоветовали поехать (за границу) на дегустацию вин и шампанского, где красиво, интересно и вкусное вино?

А.Р.: Таких мест очень много, выбор индивидуален и зависит от того, что больше нравится человеку. Сейчас, например, очень моден агротуризм — в Тоскане (Италия) можно пожить в винном хозяйстве, в очень красивых старинных домах, в которых созданы все условия для комфортного пребывания. Там же можно поучаствовать в дегустации вина с правильно подобранными блюдами, поучиться искусству разбираться в вине и даже поработать на винограднике. Очень демократичная страна — Австрия. Сейчас там открыты все двери для любителей вина, поскольку был кризис и сейчас они находятся в процессе восстановления. В Институте Австрийских Вин, например, организуются специальные туристические программы с дегустациями и всем прочим. В принципе, если позволяют финансы, можно даже организовать роскошный отдых в старинных французских замках, с лучшими редкими винами и т. д.

Эля: Алина, скажите, шампанское “Асти” или “Мондоро” считаются хорошими или это бренд? Какое бы Вы посоветовали шампанское средней цены?

А.Р.: Дело в том, что шампанским может называться только тот напиток, который производится во Франции, в регионе Шампань. Все остальное — игристые вина, в том числе и “Асти”. Что касается его качества — это несложное, приятное вино за гуманные деньги. Если же мы говорим о настоящем шампанском, то оно будет в 2-3 раза дороже любого игристого вина. В России стоимость бутылки — от 2000 руб.

Гость: Почему вино бывших советских республик (молдавское, грузинское и т. д.) хуже по качеству, чем французское, итальянское и т. д.? Отчего это зависит? Там ведь тоже тепло, солнце, виноград растет — просто делать не умеют или что?

А.Р.: В таких странах как Франция, Италия, Испания существует огромный опыт виноделия, работы с лозой, который передается из поколения в поколение. К тому же, там давно устоявшиеся налаженные рынки сбыта, они этим живут. Плюс в этих странах существует целая индустрия — там учат разбираться в вине, учат делать вино. А в Грузии, Молдавии и т. д. в какой-то момент вообще вырубили все виноградники, поэтому, к сожалению, нет преемственности, передачи опыта. Кроме того, Грузия, например, страна маленькая и поэтому производимое количество качественного грузинского вина очень мало (чисто из территориальных соображений). К тому же, грузины сами потребляют очень много вина, и в итоге хорошего продукта на экспорт попадает совсем мало.

Руслан: Алина, вы не только большой спец, но и очень обаятельная девушка! Вопрос такой: каким должен быть букет пятилетнего коньяка на ваш взгляд (или нос)?

А.Р.: Неофициально коньяки делятся на три категории: выдержанные более 20 лет — это коньяки с ароматами специй, табачного листа, кедра, орехов. Коньяки средней (около 10 лет) выдержки обладают довольно сложным букетом — цветы, рябина, лепестки подвяленных роз. Молодые коньяки, к которым, в принципе, можно отнести и пятилетний, обладают приятными, молоденькими ароматами. Фруктовый букет — ноты персика, засахаренного инжира, кожуры желтого яблока.