Чудеса в сковороде

Пафосный петербургский ресторан "Глянец", цены в котором едва ли опускались ниже тысячи рублей за блюдо, не так давно сменил формат, и теперь представляет собой гораздо более демократичное заведение — Gloss Cafe. От "Глянца" остался слега тяжеловатый и подчеркнуто гламурный интерьер в красно-черно-золотых тонах и замечательное месторасположение — на Невском проспекте, в самом сердце культурной столицы, на пешеходной тропе любого туриста.

Первое, на что обращаешь внимание в обновленном меню — более чем умеренные цены (примерно за 400 рублей можно позволить себе обед с бокалом вина).
По кухне — выбор очевидно коммерчески успешный — упор сделан на классические европейские и японские блюда. Однако, особенная "фишка" Gloss Cafe – новое Wok-меню.

Wok (Вок) — это, в первую очередь, посуда. Так называется специальная сковорода с высокими бортами и небольшим по диаметру дном. Ее история насчитывает тысячи лет. В давние времена бедные китайские крестьяне не могли позволить себе никакого топлива для разведения костра, кроме соломы. А солома, как известно, сгорает всего за несколько минут, и поэтому приготовить горячий обед было действительно проблематично. Тогда находчивые азиаты придумали посуду особой формы, которая сама направляет продукты к источнику жара — так появился первый вок.

Технология стремительного обжаривания имеет огромное количество плюсов. Во-первых, продукты подвергаются температурной обработке совсем недолго, что позволяет сохранить максимум витаминов и полезных веществ. Кроме того, они не теряют натуральный вкус и аромат. Для обжаривания на сковороде вок используют совсем немного масла (подсолнечного с добавлением кунжутного), что делает блюдо менее жирным.

Но для приготовления пищи по этой технологии недостаточно только специальной посуды. Необходимо также особым образом подготовить продукты для жарки: нарезать тонкими полосками (0,5 — 1 см в ширину), чтобы они успели приготовиться всего за несколько минут. Мясо обычно предварительно маринуется, что позволяет во время обжарки получить румяную корочку, но при этом сохранить мясо нежным.

На сковороде Wok можно приготовить массу разных блюд — овощи, мясо, рыбу, морепродукты, с различными специями и соусами. В Китае это считается своего рода "быстрой едой", только, в отличие от фаст-фуда в привычном понимании, это по-настоящему вкусная и полезная пища.

В Gloss Cafe можно попробовать блюда Wok, максимально приближенные к оригинальному вкусу — на открытой кухне трудятся два повара, специально приглашенные из Китая. Перед их глазами развешены листочки с пометками, замечаниями и рецептами, написанными китайскими иероглифами. Непосредственно сами сковороды Wok также аутентичные — их заказывают из Китая.

Буквально на глазах у проголодавшихся посетителей (открытая кухня — особая фишка ресторана) азиатские кулинары в бешеном ритме что-то бросают на раскаленные пузатые сковороды, добавляют немного того, чуть-чуть этого, со скоростью миксера все перемешивают — потряхивают сковороды, ухватившись за длинные ручки. Периодически можно увидеть, как вскидываются высокие языки яркого пламени — огонь по-настоящему мощный. Приятное шкворчание, волшебный пряный аромат...

Не успеваешь оглянуться, как уже появляется белоснежная тарелка с горячим кулинарным шедевром. Любителям морепродуктов придутся по душе королевские креветки с клубникой в остро-кислом соусе, весенний окунь с паприкой и спаржей в сладком устричном соусе. Мясоедам не устоять перед свиными ребрышками по-сычуаньски в соусе чили или антрекотом из говядины в томатном соусе с побегами бамбука и зеленым горошком. Wok-меню достаточно разнообразно — есть блюда практически на любой вкус. Особенно приятно, что стоимость самого дорогого составляет всего 220 рублей.

Китайская кухня по праву считается одной из самых изысканных и разнообразных в мире, поэтому замечательно, что в Петербурге появилась возможность попробовать ее коронные блюда в качественном исполнении и за разумные деньги. Тем более, что расслабленная и приятная атмосфера заведения располагает провести здесь вечер с друзьями после тяжелого дня или романтическое свидание, наслаждаясь прекрасной кухней и бокалом хорошего вина.

Мария Лепетюхина