Генетики работают над созданием термостойких сладостей

ВАШИНГТОН, 20 мая. Генетики из Университета Пенсильвании обнаружили, что ген под названием TcSAD1 влияет на температуру плавления какао-масла.

Какао-масло состоит из почти равных количеств пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты и олеиновой кислоты. Данный состав определяет температуру плавления шоколада, которая очень близка к температуре человеческого тела.

В процессе развития семян какао большое количество жирных кислот синтезируются, и важной частью этого процесса является активность фермента, полученного с помощью гена TcSAD1, говорят специалисты.

Открытие ученых может привести к разработке шоколада с уникальной текстурой или шоколада, который не тает при высокой температуре, передает Kedem. Полученные результаты также могут быть использованы для создания новых сортов какао, устойчивых к климату, что могло бы повысить урожайность и доходы фермеров.

Присоединяйтесь к "Стилю жизни" ВКонтакте и Facebook