ВАШИНГТОН, 26 ноября. Медленное вдыхание запах еды делает ее вкуснее. К такому выводу пришли ученые из Университета Пенсильвании (США).
В ходе исследования они использовали данные компьютерной томографии, чтобы построить схему дыхательных путей человека от ноздрей до трахеи. Затем ученые создали 3D-модель дыхательных путей, используя 3D-принтер.
Благодаря этой модели исследователи выяснили, что при жевании частицы пищи попадают в заднюю часть рта в своеобразную полость, которая располагается сбоку от основного потока воздуха. Когда через нос попадает воздух, то он образует воздушную завесу, которая предотвращает попадание летучих частиц, выделяющихся из задней части рта, в легкие.
Однако когда воздух выдыхается, воздушный поток подхватывает летучие соединения, перемещая их в полость носа, где они воспринимаются обонятельными клетками. Движение этих частиц зависит от скорости дыхания, и медленное дыхание увеличивает количество доставленных в нос химических веществ, что позволяет лучше ощущать запах и вкус еды.