Стоять рядом с мангалом во время приготовления шашлыка опасно для здоровья. К такому выводу пришли китайские исследователи из Цзинаньского университета, материал размещен в журнале Environmental Science & Technology.
Они отмечают, что попадание на кожу опасных веществ, содержащихся в дыме, способно привести к мутациям ДНК и раку. Так, приготовление шашлыка, барбекю или мяса на гриле связано с образованием большого числа полициклических ароматических углеводородов — опасных для здоровья соединений, образующихся при горении угля. Они способны вызывать респираторные инфекции и мутации ДНК, попадая внутрь организма с пищей или при дыхании. Исследователи подчеркивают, что содержащиеся в дыме масла способствуют более активному проникновению углеводородов в организм при попадании на кожу и рекомендуют использовать закрытую одежду при готовке.