В России будет действовать новый СанПин для предприятий общественного питания. Документ подготовили в Роспотребнадзоре при участии представителей сетей кафе и ресторанов, сообщили в пресс-службе ведомства.
Действующий сейчас СанПиН для общепита был разработан в 2002 году и нуждается в обновлении, пояснили в ведомстве. Разработчики новых правил разделили их на две части: обязательные требования и методические рекомендации. Также правила обновлены с учетом новых подходов к технологии производства, сырью и оборудованию. В разделе рекомендаций прописаны такие пункты, как наилучшая организация технологического процесса на кухне, обработка помещений и инвентаря, гигиена персонала.
Сейчас новые правила находятся на внутриведомственной правовой экспертизе.