По карману: экономичные рецепты от звездных шефов

Готовить так или иначе приходится почти всем и почти каждый день, но для кого-то кулинария превращается в хобби или даже в любимую работу.

Профессия шеф-повара считается очень престижной во многих странах, а некоторые «мастера ножа и сковороды» становятся настоящими знаменитостями, не уступая в популярности актерам и певцам. Их блюда считаются почти произведениями искусства, попробовать которые, доступно далеко не всем – цены в их ресторанах «кусаются».

Но сегодня, когда в мире отмечается международный день повара, маэстро кулинарии приоткрывают завесу тайны и делятся своими фирменными рецептами. Четыре выдающихся повара из Европы предлагают четыре варианта блюд ресторанного уровня, которые можно с легкостью приготовить дома, потратив при этом не более 500 рублей.

Франция: Анн-Софи Пик

Француженка Анн-Софи Пик знаменита тем, что ее ресторан Maison Pic, расположенный на юго-востоке Франции завоевал желанные три звезды Мишлен. Она – четвертый шеф-повар женщина, которая была удостоена такого признания. Кроме того, в 2011 году Анн-Софи заняла первое место в престижном рейтинге «50 лучших ресторанов мира» в номинации «Женщина-шеф».

Ее рецепт – треска в мешочках с можжевеловым маслом и цедрой лимона

Вам понадобится: 6 г ягод можжевельника, цедра 1 лимона, 50 г мягкого сливочного масла, лук-порей, 4 порции трески (или другой белой рыбы) на коже.

Вмешайте ягоды можжевельника в размягченное сливочное масло, положите половину получившейся смеси между двумя листами пергаментной бумаги и уберите в холодильник.

Слегка обжарьте нарезанный лук порей и выложите на четыре подготовленных листа бумаги для запекания. Затем посолите рыбное филе и выложите на лук, добавьте оставшееся сливочное масло с можжевельником. Аккуратно сложите бумагу, чтобы получились мешочки и плотно закройте. Отправляйте в горячую духовку на 15-20 минут (в зависимости от размера рыбных кусочков).

Откройте мешочки, украсьте каждый лимонной цедрой и сливочным маслом с можжевельником из холодильника и подавайте к столу.

Великобритания: Фергус Хендерсон

Фергус Хендерсон – выдающийся британский повар-самоучка, который основал ресторан St John restaurant в Лондоне. Прославился умением блестяще готовить потроха и другие мясные субпродукты, а также своей философией «съедобно все - от пятачка до хвоста». Большинство его рецептов основано на традиционной британской кухне.

Рецепт от Фергуса - Паста пенне с капустой и пармезаном

Вам понадобится: 1 небольшая луковица, две столовые ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, половина маленького кочана капусты (нашинкованной), 200 гр макарон пенне, 100 г стружки пармезана, половина лимона.

Слегка обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, добавьте нашинкованную капусту и перемешайте, обжаривайте еще немного. Вскипятите воду и сварите макароны до состояния «аль денте» (не разваривая). Слейте пасту и смешайте в сковороде с капустой. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и обильно посыпьте пармезаном.

Германия: Винсент Клинк

Винсент Клинк – немецкий шеф-повар, который стал широко известен благодоря пропагандируемой им гастрософии. Это так называемая наука о вкусах, аппетите и удовольствии от еды, изучаемых вкупе со знаниями о кулинарии, гастрономических привычках и традициях разных стран.

Рецепт Винсента – Малфатти, творожные шарики со шпинатом

Вам понадобиться: 250 г хорошо отжатого нежирного творога, 200 г шпината, 1 пучок петрушки (порубленной), 1 небольшая луковица, 50 г свежих крошек белого хлеба, 2 яичных желтка, 1 веточка тимьяна, 1 щепотка мускатного ореха, 30 г сыра пармезан, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка манной крупы, 15 г размягченного сливочного масла, немного тертой лимонной цедры, соль, перец, мускатный орех.

Растопите масло в сковороде и добавьте промытый и высушенный шпинат. После приготовления, грубо порубите и положите в миску с творогом.

Натрите пармезан и отложите в сторону. Добавьте остальные ингредиенты в миску с творогом и хорошо перемешайте.

Сформируйте шары размером с мяч для пинг-понга и сварите их в подсоленной воде.

Слейте и щедро посыпьте тертым пармезаном.

Испания: Феррана Адриа

Ферран Адриа - знаменитый на весь мир шеф-повар ресторана El Bulli на побережье Коста-Брава. Входит в число девяти лучших поваров мира и считается одним из основателей креативной молекулярной кухни – нового направления в кулинарии.

Рецепт от Феррана Адриа – меню для работников ресторана El Bulli

Этот рецепт – прекрасный пример скромного, но очень вкусного обеда, приготовленного из качественных ингредиентов.

Вам понадобится: 4 яйца, 1 зеленый перец, 8 куриных крылышек, 225 г грибов (шампиньоны), зеленый салат, лимон, паприка и орегано (душица).

На закуску: Зеленый перец очистите от семян, порежьте на четыре части обжарьте на оливковом масле с обеих сторон. Не держите перец на сковороде слишком долго – он должен подрумяниться, но сохранить текстуру, не став мягким. Присыпьте перец крупной солью и подавайте вместе с яйцами, сделав из каждого маленькую глазунью с золотистой корочкой. Дополнить закуску можно тостом из белого хлеба.

Основное блюдо: Приправьте куриные крылышки паприкой и орегано, посолите, поперчите и обжарьте в оливковом масле до золотистой корочки вместе с порезанными на дольки грибами.

Можно дополнить порванными на кусочки салатными листьями заправленными оливковым маслом и лимонным соком в качестве гарнира.

Готовьте с любовью и приятного вам аппетита!

Присоединяйтесь к "Стиль жизни" ВКонтакте и Facebook